Jakie reakcje mogą wywołać spożywane pokarmy
Należy wyróżnić trzy zasadnicze grupy niepożądanych reakcji na pokarmy:
- zatrucia i intoksykacje pokarmowe spowodowane czynnikami zakaźnymi lub związane z czynnikami przez nie wytwarzanymi,
- reakcje typu toksycznego związane z zanieczyszczeniami żywności związkami chemicznymi, grzybami, substancjami stanowiącymi dodatki, konserwanty lub stosowanymi w trakcie procesów przetwórczych żywności np. nitrozoaminy,
- reakcje nietoksycznye z podziałem na nadwrażliwość alergiczną z określonym mechanizmem immunologicznym z udziałem lub bez udziału przeciwciał IgE oraz nadwrażliwość niealergiczna w której nie uczestniczą mechanizmy immunologiczne