Typy niepożądanych reakcji na pokarmy

Jakie reakcje mogą wywołać spożywane pokarmy

Należy wyróżnić trzy zasadnicze grupy niepożądanych reakcji na pokarmy:

• zatrucia i intoksykacje pokarmowe spowodowane czynnikami zakaźnymi lub związane z czynnikami przez nie wytwarzanymi,
• reakcje typu toksycznego związane z zanieczyszczeniami żywności związkami chemicznymi, grzybami, substancjami stanowiącymi dodatki, konserwanty lub stosowanymi w trakcie procesów przetwórczych żywności np. nitrozoaminy,
• reakcje nietoksycznye z podziałem na nadwrażliwość alergiczną z określonym mechanizmem immunologicznym z udziałem lub bez udziału przeciwciał IgE oraz nadwrażliwość niealergiczna w której nie uczestniczą mechanizmy immunologiczne